Забытый способ ферментации Иван-чая

На влажную льняную ткань раскладывают листочки чудо-чая слоем не более 3х см и плотно скручивают в виде рулета. Размер ткани зависит от количества сырья. Необходимо следить за тем, чтобы ткань была влажной (подойдет обычный пульверизатор), иначе ткань впитает ценнейший сок из листочков Иван-чая.

Скрутку стягивают веревкой или резиновым шнурком и перетирают в ладонях около получаса. Этот процесс сопровождается разрушением структурных клеток и благодаря этому растительное сырье пропитывается соком. Затем 2-3 часа происходит первичное брожение. Температуру проверяют ладонями. Температура должна находиться на уровне примерно 37-38 градусов и выше, если это так, то начальный процесс брожения завершен. Масса из Иван-чая имеет непринужденный запах, напоминающий грушевый компот.

Затем массу плотно укладывают в тару (ведро из пластика или банка) и закрывают для полного завершения брожения, приблизительно на 36 – 40 часов. Для улучшения вкусовых качеств можно продолжить процесс ферментации в прохладном помещении.

Если Иван-чай собран в июле – августе необходимо проводить дополнительную ферментацию, а именно: извлекают растительную массу из ведра и тщательно перетирают руками до появления сока. Далее обработанную массу прикрывают влажной тканью, собирают и оставляют на 6-8 часов при комнатной температуре. Будущий чай раскладывают на противне и сушат при средней температуре 100 градусов, постепенно увеличивая градусы. Этот процесс улучшает вкусовые качества и делает чай более душистым и вкусным.

X

Гимн Иван-Чая

Наши предки славяне
Не дружили с тоской –
На родимой поляне
Чай всегда под рукой.
Заполняя просторы
Цветом радует глаз,
На работу те скоры,
В ком здоровья запас…

Косогоры цветущие
Иван-чай, Иван-чай,
Дни погожие лучшие,
Не горюй, не скучай!

Нам заморские травы
Ни к чему, не с руки,
Ведь, не ради забавы
Чай растёт у реки,
Он очистит, омоет –
Кровь взыграет, притом,
Это – многого стоит –
Будет радостным дом…

Будем сильными, будем!
Наши думы не спят,
Славен издавна, люди,
Наш российский солдат.
Покоряйте вершины,
Что веками влекли,
Нам всегда славу шили
Травяные чаи…

Наши предки славяне
Не дружили с тоской –
На родимой поляне
Чай всегда под рукой.
Торговать будут россы
Животворной травой,
И в жару, и в морозы
Чай всегда под рукой…