Ферментация Иван-чая (простой способ)

Сбор сырья происходит утром, когда на чудо-растении высыхает роса. Срывают цветы без семян и листьев: самые верхние части. Если погода очень жаркая, то траву собирать нельзя, потому что листочки сгорают на солнце и портятся. Внимательно следят за тем, что собирают и кладут в корзину, так как попавшие в сырье насекомые, например: лесной клоп, может испортить весь сбор.

Цветы и листочки необходимо присушить в месте без прямого воздействия солнечных лучей, после чего, перетереть и компактно сложить в трехлитровую емкость. Также, сырье необходимо накрыть мокрой тканью и оставить в темном прохладном помещении (до 25 градусов) не менее чем на 36 ч. По истечению времени процесс ферментации считается законченным. Подготовленная смесь перемешивается и сушится при температуре +95 – +110. При этом используются, как электрические, так и газовые духовки.

В процессе сушки смесь нужно постоянно помешивать или переворачивать, распределяя плотным слоем. По прошествии времени чай становится нужного цвета: от светло-коричневого до темного. Длительность высушивания рассыпчатого чая зависит от влажности травы на момент сбора. Готовность фиксируется визуально. Соотношение сырой смеси и сухого чая в готовом виде 5:1.

Готовый чай следует хранить в плотно закрывающейся таре (стеклянная или пластиковая банка), в темном и сухом месте. При соблюдении правильного хранения срок годности составляет не меньше трех лет.

X

Гимн Иван-Чая

Наши предки славяне
Не дружили с тоской –
На родимой поляне
Чай всегда под рукой.
Заполняя просторы
Цветом радует глаз,
На работу те скоры,
В ком здоровья запас…

Косогоры цветущие
Иван-чай, Иван-чай,
Дни погожие лучшие,
Не горюй, не скучай!

Нам заморские травы
Ни к чему, не с руки,
Ведь, не ради забавы
Чай растёт у реки,
Он очистит, омоет –
Кровь взыграет, притом,
Это – многого стоит –
Будет радостным дом…

Будем сильными, будем!
Наши думы не спят,
Славен издавна, люди,
Наш российский солдат.
Покоряйте вершины,
Что веками влекли,
Нам всегда славу шили
Травяные чаи…

Наши предки славяне
Не дружили с тоской –
На родимой поляне
Чай всегда под рукой.
Торговать будут россы
Животворной травой,
И в жару, и в морозы
Чай всегда под рукой…